20 mai 2007
La future ferme-auberge
D'où est née cette idée de créer une ferme auberge?
Le projet a germé dans l'esprit de mes parents il y a quelques années. Ils sont tombés fous amoureux de la Franche-Comté! Après avoir fait l'acquisition de cette superbe ferme construite il y a 200 ans, les premiers travaux ont commencé. Quatre années dans des travaux c'est long, mais il fallait bien ça pour restaurer et mettre aux normes européennes cette bâtisse. Les ouvriers, c'était nous! (sauf pour les actes trop techniques). (Si vous êtes curieux d'en savoir plus sur ma famille c'est >ici, sur notre histoire c'est >là )
Qu'est ce qu'une ferme auberge au juste ?
C'est un lieu d'aceuil tenu par le fermier, il y propose des repas traditionnels à partir de recettes du terroir. La majorité des produits servis provient de l'exploitation.
En gros à la chèvrerie on trouvera du fromage de chèvre, les légumes du jardin, les oeufs du poulailler, des volailles, de la viande de chevreau provenant de l'élevage, les simples... Notre objectif est de pouvoir offrir des plats simples et succulents!!!
Ce qui fait aussi la particularité d'une ferme-auberge, c'est sa convivialité. Les membres de la famille accueilleront les futurs clients et ce sera l'occasion de leur raconter notre histoire, de leur parler de notre beau pays comtois, de les conseiller sur les balades à faire, les sites à visiter...
Afin d'apporter un brin d'originalité, nous avons fait en sorte que les futurs clients puissent prendre leur repas en admirant nos biquettes. Elles sont curieuses et ne manqueront pas de venir saluer leurs invités!
La salle d'auberge a été implantée à la place des anciens enclos pour les bêtes. Nous avons préservé le caractère ancien de la bâtisse. D'énormes poutres en bois y prennent naissance. Les murs sont entièrement en bois. Ça fleure le sapin!!
Le projet arrive bientôt à son terme, j'ai VRAIMENT TROP TROP hâte!! L'ouverture est pour bientôt! (début juin si tout se passe bien)
A nous les rencontres avec les futurs clients, le service en salle, les fourneaux, la plonge ... (enfin pas trop)
Mais pour l'instant je dois bosser de mon côté à Besançon, les études d'abord :'(
09 mai 2007
L'élevage de chèvres.
ÉLEVAGE DE CHÈVRE.
Nous avons en notre possession un troupeau d'une trentaine de chèvres qui font du lait. Ce sont toutes des chèvres alpines!
La ferme abrite également d'autres races de chèvres...
- Une élégante chèvre pyrénéenne et ses petits
- Une petite famille de chèvres naines noires et blanches
- Un majestueux bouc du rove
Il est intéressant de faire connaître ces chèvres si différentes! Des visites de la chèvrerie sous formes d'activités pédagogiques sont faites pour des groupes, des écoliers...
Si vous êtes désireux d'en apprendre plus sur ces différentes races, je vous dirige vers cet article ICI.
Bouboule La famille de chèvres naines
Notre bouc du rove Une des chèvres laitières
Chaque chèvre est sélectionnée à sa naissance.
- Elle peut faire parti du troupeau de laitières, son lait servira à faire de délicieux fromages de chèvres.
- être vendue à des particuliers recherchant d'un animal de compagnie (en passant, Bouboule va bientôt quitter la maison)
- ou être vendue pour sa viande :'(
ÉLEVAGE DE MOUTONS.
Quatre moutons sont arrivés l'année dernière. Elles (puisque se sont 4 filles) ont passé l'été au pré et je vous raconte pas le mal qu'on a eut à les attraper quand l'hiver a pointé son nez! Ces coquiness étaient quasiment sauvages!! Maintenant elles se sont habituées à notre contact. Regardez les jolies "Duchesse" de Maman la fromagère :)
ÉLEVAGE DE POULES.
On a un coq (Coq'iz) qui promène ses 4 poulettes. Mais gare à vous, si vous vous en approchez! Car Coq'iz est un vrai coq de combat! Il a déja poursuivit tous les membres de la famille! Il est responsable de 3 trous dans nos jeans et 4 hématomes! Mais plus de crainte à avoir, nous lui avons construit un poulailler afin d'épargner nos guibolles xD !
Son harem va bientôt s'agrandir, ainsi on aura beaucoup d'oeufs pour rassasier les appétits de la future ferme-auberge!
07 mai 2007
Que serait une chèvrerie sans fromage de chèvre !!!
Dans une région où la vache est reine, mes parents ont décidés d'ouvrir une chèvrerie. Pourquoi les riches pâturages de Franche-Comté seraient-ils réservés à ce gros ruminant? Non mais!
Maman la fromagère est donc retournée à l'école (Brevet Professionnel de chef d'Exploitation Agricole ainsi qu'une formation à l'Enil de Poligny) afin d'apprendre à faire du bon fromage de chèvre!! Dans la ferme, nous avons ensuite construit un véritable laboratoire dédié à sa fabrication.
Nos chèvres laitières sont toutes de la race alpine nourries aux produits naturels. Ce sont de bonnes productrices de lait en plus d'être très affectueuses.
Mais ce n'est pas tout! Il y a 4 ans, Maman s'est inscrite à un concours fromager (concours du Trépot). C'était une expérience à tenter! Sans s'y attendre, elle remporta la médaille de bronze du grand Est de la France!!
Aujourd'hui Maman la fromagère livre ses clients dans le Haut-Doubs (restaurateurs, fromagers, particuliers). Les voisins peuvent venir en acheter directement à la chèvrerie, c'est l'occasion de la leur faire visiter !
